Przez lata w opinii publicznej wspieranej zaleceniami lekarzy pokutował pogląd, jakoby jaja kurze były niezdrowe dla serca i stanowiły olbrzymi cholesterolowy balast. Dziś dietetyka oficjalnie obaliła już ten mit, a jajko powszechnie uważane jest za jednej z najzdrowszych pokarmów białkowych.

American Heart Association w 2006 r. zrewidowało swoje wcześniejsze stanowisko i nie ogranicza aktualnie spożycia jaj w tygodniowej diecie.

Jedno żółtko zawiera nawet 200 mg cholesterolu i tym samym jest jednym z najbardziej cholesterolowych pokarmów na świecie.

Jednocześnie zjedzone jedno kurze jajo dziennie podwyższa poziom dobrego cholesterolu HDL i powiększa cząsteczki szkodliwego cholesterolu LDL, czyniąc go mniej groźnym dla zdrowia.

Jajo kurze jest umiarkowane kalorycznie i jest bardzo dobrym źródłem pełnowartościowego zwierzęcego białka z bardzo pozytywnym profilem tłuszczowym.

Tworzą go bowiem przede wszystkim kwasy tłuszczowe jednonienasycone i wielonienasycone, które odgrywają kluczową rolę we wspomaganiu odporności, redukowaniu stanów zapalnych, a także podtrzymywaniu kondycji tkanek, m.in. skóry i naczyń krwionośnych.

Na uwagę zasługuje fakt, że jajko kurze jest jednym z najlepszych źródeł choliny, związku zaliczanego do grupy witamin B i odpowiedzialnego za prawidłowe funkcjonowanie mózgu, zdrowie serca i systemu nerwowego oraz przepuszczalność błon komórkowych. Wysoka podaż choliny w czasie ciąży zmniejsza ryzyko rozwoju wad wrodzonych cewy nerwowej.

Ze względu na nowo odkryte multifunkcjonale właściwości jaja są dobrym źródłem bioaktywnych składników, zwanych też nutraceutykami. Dla człowieka mają one znaczenie żywieniowe oraz prozdrowotne.

Te cechy zachowują wszystkie jaja kurze, niezależnie od sposobu ich pozyskania. Nowo odkryte prozdrowotne związki występujące w jajach to m.in.: lizozym, cystatyna, awidyna, owotransferyna, lecytyna, luteina, zeaksantyna, retinol, cholekaciferol, α-tokoferol, foswityna, immunoglobulina (IgY) i kwasu sialowy.